 | Berufsbildung EFZ: Köchin / Koch |
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| 7/29/2011 | - 7/28/2014 | | | Inhalte | Bei Arbeitsbeginn planen Köchinnen ihren Tagesablauf. Zuerst nehmen sie die für die Zubereitung der Gerichte erforderlichen Waren entgegen, die sie vorgängig bestellt haben. Sie überprüfen deren Qualität und kontrollieren, ob die Lieferung korrekt ist. Danach stellen sie das Kochgeschirr und die Geräte bereit. Sie rüsten die entsprechenden Lebensmittel und Zutaten sorgfältig zu.
Das Kochen am Herd besteht aus Dämpfen, Schmoren, Gratinieren, Grillieren, Sautieren und Pochieren. Köche bereiten Suppen, Saucen und Fonds und Beilagen wie Gemüse, Reis und Mehlspeisen zu. Sie stellen auch Vorspeisen, Hauptspeisen und Desserts her. In der kalten Küche richten Köche kalte Vorspeisen, Fleischplatten, Salate und Pasteten an. Hier ist viel Fantasie für eine appetitanregende Wirkung gefragt. Köche stellen auch verschiedene Backwaren her: Süsses Kleingebäck für den Nachtisch, Gesalzenes als Beilage zu Vorspeisen.
Vorbildung
- Abgeschlossene Volksschule
- Französischkenntnisse sind von Vorteil
Anforderungen
- Freude am Umgang mit Lebensmitteln und am Kochen
- Gute Auffassungsgabe
- Fähigkeit zur Koordination von diversen Arbeitsabläufen
- Geschickte Hände
- Hygienebewusstsein
- Ordnungssinn
- Guter Geruchs- und Geschmackssinn
- Teamfähigkeit
- Robuste Gesundheit (Arbeit vorwiegend im Stehen)
- Belastbarkeit in hektischen Situationen |
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| bes. Hinweis | In der Küche eines Gastronomiebetriebs bereiten Köche und Köchinnen fachgerecht warme und kalte Gerichte sowie Süssspeisen zu. Sie arbeiten in diversen Bereichen der Küche. Sorgfältig führen sie die Kochvorgänge durch und beachten die Hygienevorschriften. |
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| Sonstiges | Auskunft:
Marisa Bachmann
Fachfrau Personaldienst/Bildung
Tel: 071 494 31 50
mailto: marisa.bachmann@kssg.ch
Bewerbungsadresse:
Kantonsspital St.Gallen
Personaldienst/Bildung
Marisa Bachmann
Haus 60
9007 St.Gallen |
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